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Cuece los frijoles en agua para cubrirlos durante la noche y escúrrelos. Si no dispone de frijoles sin piel, frótelos para soltar la piel y luego deséchela. Seque los frijoles con una toalla.

Muele los frijoles en un molino de alimentos o en una picadora de carne. Si ninguno de los dos aparatos está disponible, procésalos en un procesador de alimentos, pero solo hasta que los frijoles formen una pasta. (Si se mezcla demasiado suavemente, la masa tiende a desmoronarse durante la cocción). Agregue las cebolletas, el ajo, el cilantro, el comino, el polvo para hornear, la cayena, la sal, la pimienta y el cilantro, si lo usa. Refrigere por al menos 30 minutos.

Forme bolas de 1 pulgada con la mezcla de frijoles, aplánelas ligeramente y cúbralas con harina.

Calienta al menos 1½ pulgadas de aceite a fuego medio a 365 grados.

Fríe las hamburguesas en tandas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retíralas con una espumadera de malla de alambre o una espumadera. Sirva como parte de un meze o en pan de pita con ensalada de tomate y pepino y salsa tahina.