タミヤ

豆を水に浸して一晩オークし、水を切ります。皮なし豆が入手できない場合は、こすって皮をほぐし、皮を捨てます。豆をタオルで軽くたたいて乾かします。

豆をフードミルまたはミートグラインダーで粉砕します。どちらの器具も利用できない場合は、豆がペースト状になるまでフードプロセッサーで加工します。 （滑らかすぎると、調理中に生地が崩れやすくなります。）ネギ、ニンニク、コリアンダー、クミン、ベーキングパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウ、コリアンダーを使用する場合は加えます。少なくとも30分間冷蔵します。

豆混合物を1インチのボールに成形し、少し平らにして小麦粉をまぶします。

少なくとも1.5インチの油を中火で365度まで加熱します。

パティを何回かに分けて一度裏返し、両面がきつね色になるまで約5分間揚げます。ワイヤーメッシュスキマーまたは穴付きスプーンで取り出します。メゼの一部として、またはトマトとキュウリのサラダとタヒナソースを添えたピタパンに挟んでお召し上がりください。