Tamiya

Deixe o feijão em água para cobrir durante a noite. Se não houver feijão sem pele disponível, esfregue para soltá-la e descarte-a. Seque o feijão com uma toalha.

Moa os grãos em um moinho de alimentos ou moedor de carne. Se nenhum dos aparelhos estiver disponível, processe-os em um processador de alimentos, mas apenas até que os grãos formem uma pasta. (Se misturar muito bem, a massa tende a desmoronar durante o cozimento.) Adicione a cebolinha, o alho, o coentro, o cominho, o fermento, a pimenta caiena, o sal, a pimenta e o coentro, se usar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Molde a mistura de feijão em bolas de 2,5 cm. Achate levemente e cubra com farinha.

Aqueça pelo menos 1½ polegada de óleo em fogo médio a 365 graus.

Frite os hambúrgueres aos poucos, virando uma vez, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira de arame ou escumadeira. Sirva como parte de um meze ou em pão pita com salada de tomate e pepino e molho de tahina.