Hachis de dinde

Préparez la dinde dans une rôtissoire couverte avec suffisamment d'eau pour faire suffisamment de bouillon.

Mettez le céleri, l'oignon, le laurier, le poivron rouge et le sel pour assaisonner.

Cuire à la vapeur pendant plusieurs heures jusqu'à tendreté, mais ne pas dorer.

Retirer le bouillon et égoutter.

Laisser refroidir dans un bol couvert pendant la nuit.

Écrémer le gras; ne pas utiliser.

Retirez la dinde des os; couper en gros morceaux.

Placer au bain-marie le bouillon de dinde (pour chaque 2 litres de dinde coupée, prévoir 1 litre de bouillon).

À chaque litre de bouillon, ajoutez progressivement 1/2 bâtonnet de beurre et de farine pour obtenir une pâte.

Mélanger progressivement pour épaissir; ajoutez la sauce Worcestershire, le poivre blanc et plus de sel si vous le souhaitez. Servir chaud avec une cuillère de pain ou placer au centre d'un moule en gravier.

Très bien aussi avec des gaufres.