Oeufs turcs (Cilbir)

Verser le yaourt dans un bol moyen.

Râper l'ail et mélanger pour combiner.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Ajouter l'aneth et bien mélanger.

Réserver à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; chauffer jusqu'à ce que les bulles commencent à éclater.

Ajouter le cumin, le paprika et les flocons de piment.

Remuer jusqu'à ce que la couleur soit uniforme, puis éteindre le feu et laisser infuser les épices.

Broyer le persil et le jalapeño ensemble dans un mortier.

Assaisonner de sel, arroser d'huile d'olive et mélanger.

Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et portez à ébullition.

Réduisez le feu à moyen-doux, versez le vinaigre et laissez l’eau mijoter doucement.

Cassez un œuf dans un petit bol puis glissez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau.

Répétez avec les œufs restants.

Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes épaississent mais ne soient pas durs, 2 1/2 à 3 minutes.

Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire, tamponnez-les sur un torchon pour éliminer l'excès d'eau et placez-les sur une assiette chaude.

Verser le mélange de yaourt sur des assiettes de service.

Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler le yaourt sur un lit pour les œufs, en creusant des crêtes sur le dessus pour récupérer l'huile.

Arrosez d’un peu d’huile de jalapeño.

Garnir d'œufs et d'une cuillerée ou deux de beurre d'Alep.

Saupoudrer de sel marin sur le dessus.