Pimentão Vegetariano e Pão de Milho Integral

Em uma panela grande e não reativa, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, os pimentões vermelhos e verdes e os jalapeños.

Tampe a chaleira e cozinhe os legumes até ficarem bem macios, cerca de 10 minutos. Retire a tampa, adicione a pimenta em pó e o cominho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o feijão e o tomate e o suco. Aumente o fogo para médio e leve o pimentão para ferver.

Ajuste o fogo para manter o fogo brando e deixe o pimentão cozinhar por 20 minutos. Junte o sal, a pimenta e o coentro. Servir. Serve 4.