Name: 素四豆辣椒（低热量、低脂肪、低胆固醇）
Prep time: 30 min
Cook time: 56 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tbsp 。植物油; 2 大洋葱，切碎; 1 中等大小的甜青椒，去核、去籽并切碎; 3 cloves 大蒜，切碎; 2 中等大小的胡萝卜，削皮并切成 1/2 英寸的丁; 1 小西葫芦，纵向切成两半，横向切成厚片; 1 小西瓜，纵向切成两半，横向切成厚片; 2 Tbsp 。辣椒粉; 1/2 tsp 。牛至叶，碎; 1 tsp 。小茴香粉; 2 cans （每个 28 盎司）西红柿，泥状; 1 can （12 盎司）啤酒; 1 tsp 。盐; 1 can （1 磅）黑豆，沥干并冲洗; 1 can （1 磅）黑眼豌豆，沥干并冲洗; 1 can （1 磅）芸豆，沥干并冲洗; 1 can （1 磅）鹰嘴豆，沥干并冲洗