Viande séchée

Couper la venaison en lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, 1 pouce de largeur et 12 pouces de longueur.

Creusez un trou carré de 3 pieds d'environ 3 pieds de profondeur.

Faites un fossé étroit du côté vers le bas jusqu'au fond du trou pour produire un apport d'oxygène lorsqu'un feu se déclare dans le trou.

Faites un feu lent dans le trou.

Mettez des longueurs vertes de petites branches sur le trou et posez les lanières de viande dessus.

Couvrez-le avec des bûches ou tout ce qui est disponible, mais laissez une ouverture suffisante pour que le feu ne s'éteigne pas.

Maintenez le feu qui couve lentement pendant environ 12 heures en y déposant de petits morceaux de bois sec.

Jerky se conservera presque indéfiniment.

Il peut être trempé dans l'eau pendant 4 ou 5 heures et bouilli pour en faire un ragoût.