Цельнозерновой хлеб для сэндвичей

В большой миске смешайте воду, мед и дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не распустятся.

ПРИМЕЧАНИЕ. Может возникнуть соблазн использовать в этом рецепте цельнозерновую муку, но в ходе нашего тестирования этот метод привел к получению плотного, жесткого, приземистого хлеба, который едва поднимался, когда мы пытались его расстаивать. Использование небольшого количества универсальной муки было необходимо, чтобы придать нам мягкую, подушечную текстуру, которую мы хотели получить от хорошего хлеба для сэндвичей.

Всыпьте пшеничную муку, универсальную муку, масло и соль и перемешайте, пока тесто не соберется в комок, который не прилипнет к пальцам.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете выполнить первые 2 шага в стационарном миксере с насадкой для теста, перемешивая на низкой скорости до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам.

На слегка посыпанной мукой поверхности несколько раз замесите тесто, пока оно не начнет образовывать плотный шар.

Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы оно покрылось жиром. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Дайте тесту подойти, пока оно не увеличится вдвое. Сохраните полиэтиленовую пленку или полотенце, так как вы будете использовать их снова.

Переложите расстойное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите тесто (не растягивайте) к квадрату размером 7x7 дюймов (18x18 см).

Сложите верхнюю треть квадрата вниз, а нижнюю треть вверх, чтобы получился ровный прямоугольник. Зажмите верхнюю складку, чтобы запечатать тесто.

Раскатайте тесто пластом вверх и загните оба конца к центру, чтобы тесто приняло форму ровного бревна размером с форму для выпечки хлеба.

Переложите тесто в смазанную маслом форму и накройте той же пищевой пленкой или полотенцем, что и раньше.

Дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не выйдет за край формы примерно на 1½ дюйма (4 см).

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Снимите пищевую пленку или полотенце, поставьте в духовку и выпекайте 50–55 минут, пока тесто слегка не подрумянится и не образуется светло-коричневая корочка.

Немедленно достаньте буханку из формы и дайте ей остыть минимум на 1 час, прежде чем нарезать ее.

Храните в герметичном контейнере или пакете. Хлеб можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Наслаждаться!