1 يوم نودلز شوربة لحم البقر التايوانية

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. تُضاف الضلوع القصيرة وعظام ساق البقر وذيل الثور وتُغلى لمدة 30 دقيقة لإزالة أي شوائب. يُصفّى ويُشطف اللحم والعظام تحت الماء البارد الجاري.

أضف اللحم والعظام إلى وعاء كبير نظيف مع البصل والجزر والطماطم والتفاح والكرفس والثوم والزنجبيل ونبيذ الأرز والبصل الأخضر (ضع قطعتين جانبًا للتزيين). أضف كمية كافية من الماء لتغطية القدر واتركه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة وجافة على نار عالية، قم بتحميص الينسون النجمي وفلفل سيتشوان والكزبرة حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف البهارات المحمصة إلى المرق المغلي.

في نفس المقلاة الصغيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. عندما يتلألأ الزيت، أضف الدوبانجيانغ واطهيها حتى تفوح رائحتها وتتكرمل، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضف دوبانجيانغ بالكراميل إلى المرق المغلي مع صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري.

خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركي اللحم والعظام على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. أخرجي الضلوع القصيرة من المرق واتركيها تبرد قليلاً، ثم لفيها بورق الألمنيوم واتركيها ترتاح في الثلاجة طوال الليل.

اطهي المرق لمدة 3 ساعات أخرى، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على المواد الصلبة مغطاة. ارفعي المرق عن النار وأضيفي الملح والسكر. ضبط التوابل حسب الذوق. انقل المرق والمواد الصلبة إلى حاوية محكمة الإغلاق ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.

عندما تصبح جاهزة للتجميع، قم بإزالة الدهن المتصلب من أعلى المرق واحتفظ به. أعيدي المرق والمواد الصلبة إلى قدر كبير وسخنيه على نار متوسطة حتى تغلي. صفي المرق في وعاء نظيف، مع التخلص من المواد الصلبة.

أضيفي الملفوف الصيني إلى المرق الساخن واتركيه يسلق لمدة 30 ثانية، ثم أخرجيه من القدر واتركيه جانباً.

تُطهى النودلز وفقًا لتعليمات العبوة، ثم تُصفى.

قطع الضلوع القصيرة إلى مكعبات صغيرة الحجم. سخني ملعقة صغيرة المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة على نار عالية. أضف الضلوع القصيرة واحرقها حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا لمدة 2-3 دقائق. أخرج المقلاة من الحرارة.

قطعي البصل الأخضر المتبقي إلى شرائح رفيعة.

للتقديم، أضف ملعقة كبيرة من الدهون المحفوظة إلى وعاء. أضف الشعرية. يُسكب المرق، ثم يُوضع فوقه مكعبات الأضلاع القصيرة، والبصل الأخضر، والبوك تشوي، والخردل المملح المطبوخ.

يتمتع!