1-дневная лапша Тайваньский суп с говядиной и лапшой

Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте короткие ребра, говяжьи голени и бычий хвост и варите 30 минут, чтобы удалить все примеси. Слейте воду и промойте мясо и кости под холодной проточной водой.

Добавьте мясо и кости в чистую большую кастрюлю с луком, морковью, помидорами, яблоком, сельдереем, чесноком, имбирем, рисовым вином и зеленым луком (2 штуки отложите для украшения). Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, и доведите до кипения.

Тем временем в небольшой сухой сковороде на сильном огне поджарьте анис, сычуаньский перец горошком и кориандр до появления аромата, около 2 минут. В кипящий бульон добавьте поджаренные специи.

В той же небольшой сковороде на сильном огне нагрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло засияет, добавьте доубаньцзян и готовьте до появления аромата и карамелизации, около 30 секунд.

Добавьте карамелизированный доубаньцзян в кипящий бульон вместе с соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите мясо и кости 3 часа. Достаньте ребрышки из бульона и дайте немного остыть, затем заверните в фольгу и оставьте на ночь в холодильнике.

Варите бульон еще 3 часа, добавляя по мере необходимости воду, чтобы твердые частицы были покрыты. Снимите бульон с огня и добавьте соль и сахар. Отрегулируйте приправу по вкусу. Переложите бульон и твердые вещества в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Когда все будет готово, снимите затвердевший жир с верхней части бульона и оставьте. Верните бульон и твердые частицы в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до образования пузырьков. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив твердые частицы.

Добавьте бок-чой в горячий бульон и бланшируйте в течение 30 секунд, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону.

Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.

Короткие ребра нарезаем кубиками небольшого размера. Нагрейте оставшуюся чайную ложку растительного масла в средней кастрюле на сильном огне. Добавьте короткие ребрышки и обжаривайте, пока снаружи они не станут хрустящими, 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Тонко нарежьте оставшиеся 2 лука-шалота.

При подаче добавьте в миску 1 столовую ложку отложенного жира. Добавьте лапшу. Влейте бульон, затем выложите сверху короткие кубики ребер, зеленый лук, китайскую капусту и вареную соленую горчицу.

Наслаждаться!