1 Tag Nudeln Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Die kurzen Rippchen, die Rinderschienbeinknochen und den Ochsenschwanz hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Fleisch und Knochen abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen.

Fleisch und Knochen zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Äpfeln, Sellerie, Knoblauch, Ingwer, Reiswein und Frühlingszwiebeln in einen sauberen großen Topf geben (zwei davon zum Garnieren beiseite legen). Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen.

In der Zwischenzeit Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner und Koriander in einer kleinen, trockenen Pfanne bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang rösten, bis sie duften. Die gerösteten Gewürze in die kochende Brühe geben.

In derselben kleinen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Doubanjiang hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet und karamellisiert.

Den karamellisierten Doubanjiang zusammen mit der Sojasauce, der dunklen Sojasauce und dem Kandiszucker in die kochende Brühe geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie Fleisch und Knochen 3 Stunden lang köcheln. Die kurzen Rippchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochen Sie die Brühe weitere 3 Stunden lang und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Feststoffe bedeckt zu halten. Die Brühe vom Herd nehmen und Salz und Zucker unterrühren. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Geben Sie die Brühe und die Feststoffe in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn Sie zum Zusammenstellen bereit sind, das erstarrte Fett von der Brühe abschöpfen und aufbewahren. Geben Sie die Brühe und die Feststoffe zurück in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen bilden. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entfernen.

Den Pak Choi in die heiße Brühe geben und 30 Sekunden blanchieren, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Schneiden Sie die kurzen Rippen in mundgerechte Würfel. Den restlichen Teelöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die kurzen Rippchen dazugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis die Außenseite knusprig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die restlichen 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren 1 Esslöffel zurückbehaltenes Fett in eine Schüssel geben. Die Nudeln hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und mit kurzen Rippenwürfeln, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und gekochtem gesalzenem Senf belegen.

Genießen!