1 Day Noodles Soupe taïwanaise de nouilles au bœuf

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les côtes levées, les tibias de bœuf et la queue de bœuf et faites bouillir pendant 30 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer la viande et les os sous l'eau froide courante.

Ajouter la viande et les os dans une grande casserole propre avec l'oignon, les carottes, les tomates, la pomme, le céleri, l'ail, le gingembre, le vin de riz et les oignons verts (en réserver 2 pour la garniture). Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans une petite poêle sèche à feu vif, faire griller l'anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les épices grillées au bouillon bouillant.

Dans la même petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez le doubanjiang et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et caramélisé, environ 30 secondes.

Ajoutez le doubanjiang caramélisé au bouillon bouillant, ainsi que la sauce soja, la sauce soja noire et le sucre candi.

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la viande et les os pendant 3 heures. Retirez les côtes levées du bouillon et laissez-les refroidir légèrement, puis enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Faites cuire le bouillon pendant encore 3 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les solides couverts. Retirez le bouillon du feu et incorporez le sel et le sucre. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Transférer le bouillon et les solides dans un récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit.

Au moment du montage, écumer la graisse solidifiée du dessus du bouillon et réserver. Remettez le bouillon et les solides dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Filtrez le bouillon dans une casserole propre, en jetant les solides.

Ajoutez le bok choy au bouillon chaud et blanchissez-le pendant 30 secondes, puis retirez-le de la casserole et réservez.

Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les.

Coupez les côtes levées en petits cubes. Faites chauffer la cuillère à café d'huile végétale restante dans une poêle moyenne à feu vif. Ajouter les côtes levées et saisir jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu.

Tranchez finement les 2 oignons verts restants.

Pour servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse réservée dans un bol. Ajoutez les nouilles. Versez le bouillon, puis garnissez de cubes de côtes courtes, d'oignons verts, de bok choy et de moutarde salée cuite.

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