1 Day Noodles 台湾牛肉麺スープ

大きな鍋に水を沸騰させます。カルビ、牛すね骨、牛テールを加えて30分ほど煮て不純物を取り除きます。肉と骨を冷水で洗い、水を切ります。

清潔な大きな鍋に肉と骨を加え、玉ねぎ、にんじん、トマト、リンゴ、セロリ、ニンニク、生姜、酒、ねぎ（飾り用に2本取っておく）を加えます。かぶるくらいの水を加えて沸騰させます。

その間に、乾いた小さな鍋を強火にかけて、スターアニス、四川山椒、コリアンダーを香りが出るまで約2分間トーストします。沸騰したスープにトーストしたスパイスを加えます。

同じ小さな鍋に植物油大さじ1を入れて強火で加熱します。油がチラチラしてきたら豆板醤を加え、香りが立ってキャラメル状になるまで約30秒炒めます。

沸騰したスープにカラメル状の豆板醤、醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えます。

火を中弱火に下げ、肉と骨を3時間煮ます。ショートリブをスープから取り出し、少し冷ましてからホイルに包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

固形物が覆われるように必要に応じてさらに水を加えながら、スープをさらに 3 時間調理します。煮汁を火から下ろし、塩と砂糖を加えて混ぜます。調味料はお好みで調整してください。スープと固形物を密閉容器に移し、一晩冷蔵庫で冷やします。

組み立てる準備ができたら、スープの上から固まった脂肪をすくい取り、取っておきます。スープと固形物を大きな鍋に戻し、泡立つまで中火で加熱します。スープを濾して清潔なポットに入れ、固形物を捨てます。

チンゲン菜を熱いスープに加え、30秒間茹で、鍋から取り出して脇に置きます。

麺をパッケージの表示に従って茹で、水気を切ります。

ショートリブを一口大の立方体に切ります。残りの小さじ1杯の植物油を中型の鍋に入れて強火で加熱します。ショートリブを加え、外側がカリカリになるまで2〜3分焼きます。鍋を火から下ろします。

残りのネギ2本は薄切りにします。

召し上がる際は、大さじ1杯の取っておいた脂肪をボウルに加えてください。麺を加えます。スープを注ぎ、ショートリブの角切り、ネギ、チンゲン菜、調理した塩辛子をトッピングします。

楽しむ！