Fideos de 1 día Sopa de fideos con carne taiwanesa

Ponga a hervir una olla grande con agua. Agrega las costillas, las tibias de res y el rabo de toro y deja hervir durante 30 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir y enjuagar la carne y los huesos con agua corriente fría.

Agregue la carne y los huesos a una olla grande y limpia con la cebolla, las zanahorias, los tomates, la manzana, el apio, el ajo, el jengibre, el vino de arroz y las cebolletas (reserva 2 para decorar). Agregue suficiente agua para cubrir y deje hervir.

Mientras tanto, en una sartén pequeña y seca a fuego alto, tuesta el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y el cilantro hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega las especias tostadas al caldo hirviendo.

En la misma sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue el doubanjiang y cocine hasta que esté fragante y caramelizado, aproximadamente 30 segundos.

Agrega el doubanjiang caramelizado al caldo hirviendo, junto con la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la carne y los huesos durante 3 horas. Retire las costillas del caldo y déjelas enfriar un poco, luego envuélvalas en papel de aluminio y déjelas reposar en el refrigerador durante la noche.

Cocine el caldo por otras 3 horas, agregando más agua según sea necesario para mantener los sólidos cubiertos. Retire el caldo del fuego y agregue la sal y el azúcar. Ajusta el condimento al gusto. Transfiera el caldo y los sólidos a un recipiente hermético y refrigere durante la noche.

Cuando esté listo para armar, retire la grasa solidificada de la parte superior del caldo y reserve. Regrese el caldo y los sólidos a una olla grande y caliente a fuego medio hasta que burbujee. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando los sólidos.

Agrega el bok choy al caldo caliente y blanquea durante 30 segundos, luego retíralo de la olla y reserva.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y luego escúrralos.

Corta las costillas en cubos del tamaño de un bocado. Calienta la cucharadita restante de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego alto. Agregue las costillas y dore hasta que el exterior esté crujiente, 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego.

Corta en rodajas finas las 2 cebolletas restantes.

Para servir, agregue 1 cucharada de grasa reservada a un tazón. Agrega los fideos. Vierta el caldo, luego cubra con cubos de costillas, cebolletas, bok choy y mostaza cocida con sal.

¡Disfrutar!