Antipasto

En un tazón grande con suficiente agua ligeramente salada para cubrir, coloque la coliflor, las cebollas perla, los pimientos rojos, los pimientos verdes, el apio y los pepinos.

Remoje de 8 a 12 horas o toda la noche.

En un recipiente pequeño con suficiente agua ligeramente salada para cubrir, coloque las zanahorias.

Remoje de 8 a 12 horas o toda la noche.

En una cacerola grande, coloque el aceite vegetal, el vinagre, la pasta de tomate y las especias para encurtir.

Lleva la mezcla a ebullición.

Escurre y enjuaga las zanahorias y colócalas en la mezcla.

Hervir 10 minutos.

Escurrir y enjuagar las verduras en la mezcla de coliflor.

Colócalos en la cacerola.

Cocine 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna pero crujiente.

Agrega las aceitunas negras, las aceitunas verdes, los champiñones y el atún a la mezcla.

Retire la mezcla del fuego.

Deseche las especias para encurtir envueltas.

Mientras aún está caliente, transfiéralo a recipientes esterilizados y refrigérelo.