प्रामाणिक वियतनामी स्प्रिंग रोल्स (नेम रान हे चा जियो)

चावल के नूडल्स को ठंडे पानी में नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ।

सूखा कुंआ; 2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें.

एक बड़े कटोरे में नूडल के टुकड़े, चिकन, झींगा, अंडे, गाजर, वुड फंगस मशरूम और हरा प्याज मिलाएं।

चीनी, नमक और काली मिर्च छिड़कें; भरने वाले मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

1 चावल पेपर रैपर को नरम करने के लिए गर्म पानी के उथले कटोरे में लगभग 15 सेकंड के लिए भिगोएँ।

पानी से निकालकर समतल सतह पर गीले कपड़े पर रखें।

नरम चावल के पेपर के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरने का मिश्रण रखें।

फिलिंग को ढकते हुए निचले किनारे को बीच में मोड़ें।

विपरीत किनारों को मोड़ें और कसकर रोल करें।

बचे हुए चावल पेपर रैपर के साथ दोहराएँ, प्रत्येक को अलग-अलग भिगोएँ और भरें।

एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

स्प्रिंग रोल को 3 या 4 के बैच में दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

कागज़ के तौलिये पर निकालें।