Auténticos rollitos de primavera vietnamitas (Nem Ran Hay Cha Gio)

Remoje los fideos de arroz en agua fría hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

Escurrir bien; córtelo en trozos de 2 pulgadas de largo.

Combine los trozos de fideos, el pollo, los camarones, los huevos, la zanahoria, los champiñones y las cebollas verdes en un tazón grande.

Espolvorea azúcar, sal y pimienta negra; revuelva bien la mezcla de relleno.

Remoje 1 envoltorio de papel de arroz en un recipiente poco profundo con agua tibia para que se ablande, aproximadamente 15 segundos.

Retirar del agua y colocar sobre un paño húmedo extendido sobre una superficie plana.

Coloque 1 cucharada de la mezcla de relleno en el centro del papel de arroz ablandado.

Dobla el borde inferior hacia el centro, cubriendo el relleno.

Doblar los bordes opuestos y enrollarlos bien.

Repita con los envoltorios de papel de arroz restantes, remojando y llenando cada uno individualmente.

Caliente el aceite en una sartén grande o de trabajo a fuego medio.

Fríe los rollitos de primavera en tandas de 3 o 4 hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir sobre toallas de papel.