Enchiladas De Carne

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con spray antiadherente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el comino, el pimentón y el chile en polvo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén aromáticos, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la carne molida y cocine, partiéndola con una cuchara de madera, hasta que la carne esté dorada y bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la sal y los frijoles negros y continúe cocinando hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego.

Agregue 1 taza de salsa para enchiladas al fondo de la fuente para hornear preparada y use una espátula para esparcir uniformemente.

Coloque ½ taza de la mezcla de carne sobre la mitad inferior de una tortilla y luego enrolle. Coloque la tortilla enrollada con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con la carne restante y las tortillas, colocándolas en fila.

Cubra con la taza restante de salsa para enchiladas. Espolvorea el queso mexicano rallado encima.

Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos.

Cubra las enchiladas con cilantro y queso Cotija, si lo desea, y sirva inmediatamente.

¡Disfrutar!