Enchiladas au bœuf

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un spray antiadhésif.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et la poudre de chili et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 30 secondes.

Ajouter le bœuf haché et cuire, en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et bien cuit, environ 5 minutes. Ajoutez le sel et les haricots noirs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez 1 tasse de sauce enchilada au fond du plat allant au four préparé et utilisez une spatule pour étaler uniformément.

Versez ½ tasse du mélange de bœuf sur la moitié inférieure d'une tortilla, puis roulez. Placez la tortilla roulée, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Répétez avec le reste du bœuf et des tortillas, en les disposant en rangée.

Garnir avec la tasse restante de sauce enchilada. Saupoudrer le dessus de fromage mexicain râpé.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.

Garnir les enchiladas de coriandre et de fromage Cotija, si désiré, et servir immédiatement.

Apprécier!