Enchiladas de carne

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray antiaderente.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Assim que o óleo começar a brilhar, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o cominho, a páprica e a pimenta em pó e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 30 segundos.

Adicione a carne moída e cozinhe, partindo com uma colher de pau, até que a carne esteja dourada e cozida, cerca de 5 minutos. Adicione o sal e o feijão preto e continue cozinhando até aquecer, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo.

Adicione 1 xícara de molho de enchilada no fundo da assadeira preparada e use uma espátula para espalhar uniformemente.

Coloque ½ xícara da mistura de carne bovina na metade inferior de uma tortilha e enrole. Coloque a tortilha enrolada com o lado da costura voltado para baixo na assadeira. Repita com o restante da carne e das tortilhas, arrumando-as em uma fileira.

Cubra com a xícara restante de molho de enchilada. Polvilhe o queijo mexicano ralado por cima.

Asse até o queijo derreter, cerca de 10 minutos.

Cubra as enchiladas com coentro e queijo Cotija, se desejar, e sirva imediatamente.

Aproveitar!