Boba-Pfannkuchen mit Milchteecreme

Die Milchteecreme aufgießen: Sahne und schwarzen Teebeutel in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Sahne gerade noch zu köcheln beginnt (ca. 5 Minuten). Die aufgegossene Sahne und den Teebeutel in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Machen Sie den Boba mit braunem Zuckersirup: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Schütteln Sie überschüssiges Mehl von den Boba-Perlen und geben Sie es dann in das kochende Wasser. Umrühren, um die Perlen zu trennen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis alles gar ist. Lassen Sie den Boba abtropfen und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. In eine mittelhitzebeständige Schüssel geben.

In der Zwischenzeit den braunen Zuckersirup zubereiten: Muscovado-Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. 5–7 Minuten kochen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht eindickt. Gießen Sie den Sirup über den Boba und rühren Sie ihn um. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Machen Sie die Pfannkuchen: Geben Sie die Milch, 4 Esslöffel Butter und die schwarzen Teebeutel bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf. Leicht köcheln lassen und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es nicht zum Kochen kommen. Nehmen Sie die Kanne vom Herd und entfernen Sie die Teebeutel. Drücken Sie dabei vorsichtig die überschüssige Flüssigkeit heraus. Geben Sie die Teemilch in eine mittelhitzebeständige Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron verrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Messbecher die abgekühlte Teemilch, Vanille und Eigelb verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und falten Sie es, bis es gerade vermischt ist. Nicht zu viel mischen; einige Klumpen sind in Ordnung. Lassen Sie den Teig 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er eingedickt ist.

1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sobald die Butter zu sprudeln beginnt, etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben. Etwa 4 Minuten kochen lassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Den Pfannkuchen umdrehen und weitere 1–2 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne. Sie sollten ungefähr 8 Pfannkuchen haben.

Milchtee-Creme zubereiten: Den Teebeutel aus der gekühlten, aufgegossenen Creme nehmen. Gießen Sie eine halbe Tasse Sahne in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Mascarpone und Puderzucker hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung gerade anfängt einzudicken, etwa 1 Minute. Es sollte noch etwas flüssig sein.

Zum Servieren einen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit etwa einem Esslöffel Boba-Perlen und Sirup belegen. Wiederholen Sie den Vorgang, um drei weitere Pfannkuchen darauf zu stapeln. Die Hälfte der Milchteecreme darübergießen und mit 2 Esslöffeln Boba-Perlen garnieren. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine zweite Portion zuzubereiten.

Genießen!