Panquecas Boba com Creme de Chá de Leite

Infundir o creme de chá com leite: Adicione o creme de leite e o saquinho de chá preto em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo até que o creme comece a ferver, cerca de 5 minutos. Transfira o creme infundido e o saquinho de chá para uma tigela média refratária, deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Faça o boba com calda de açúcar mascavo: Leve uma panela grande com água para ferver. Sacuda o excesso de farinha das pérolas de boba e adicione à água fervente. Mexa para separar as pérolas e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos, até ficar cozido. Escorra o boba e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Transfira para uma tigela média refratária.

Enquanto isso, faça a calda de açúcar mascavo: Coloque o açúcar mascavo e a água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e a calda engrosse ligeiramente, 5–7 minutos. Despeje a calda sobre o boba e mexa para revestir. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Faça as panquecas: Coloque o leite, 4 colheres de sopa de manteiga e os saquinhos de chá preto em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 10 minutos. Não deixe ferver. Retire a panela do fogo e retire os saquinhos de chá, espremendo suavemente o excesso de líquido. Transfira o chá de leite para uma tigela média resistente ao calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Em uma tigela média ou copo medidor de líquidos, misture o chá de leite resfriado, a baunilha e a gema de ovo.

Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula de borracha até incorporar bem. Adicione a clara de ovo e envolva até incorporar bem. Não misture demais; alguns caroços estão bem. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15–30 minutos, até engrossar.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-baixo. Assim que a manteiga começar a borbulhar, coloque cerca de ¼ xícara da massa na panela. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até começarem a aparecer bolhas na superfície. Vire a panqueca e cozinhe por mais 1–2 minutos, até dourar. Repita com a massa restante, adicionando mais manteiga à panela conforme necessário. Você deve ter cerca de 8 panquecas.

Faça creme de chá com leite: Retire o saquinho de chá do creme infundido resfriado. Despeje ½ xícara de creme em uma batedeira equipada com o batedor. Adicione o mascarpone e o açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade média até a mistura começar a engrossar, cerca de 1 minuto. Ainda deve estar um pouco líquido.

Quando estiver pronto para servir, coloque 1 panqueca em um prato e cubra com cerca de 1 colher de sopa de pérolas de boba e calda. Repita para empilhar mais 3 panquecas por cima. Despeje metade do creme de chá de leite por cima e decore com 2 colheres de sopa de pérolas de boba. Repita para fazer uma segunda porção.

Aproveitar!