Fletán de repollo

Corta el corazón del repollo, dejando un hueco de 2 a 3 pulgadas en la base.

Coloque la cabeza, con el tallo hacia arriba, en una olla grande; vierta de 1 a 2 pulgadas de agua.

Tapar y llevar a ebullición a fuego alto.

Cocine al vapor hasta que las hojas se desprendan fácilmente, aproximadamente 3 minutos.

Pele 2 hojas lo suficientemente grandes como para envolver los filetes; dejar enfriar.

Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Engrasa una fuente para horno con mantequilla.

Sazone el fletán con sal y cayena por ambos lados.

Coloque las hojas enfriadas sobre la superficie de trabajo.

Centre los filetes sobre cada hoja.

Divida el jengibre, el chile Fresno y las cebolletas sobre el pescado.

Vierta la salsa de soja encima; espolvorear con aceite de sésamo y semillas.

Dobla el lado del tallo sobre cada filete.

Dobla los lados y envuelve el extremo con hojas encima.

Ate el pescado con una cuerda si lo desea.

Transfiera a la fuente para hornear preparada, con la costura hacia arriba.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.

Deje reposar durante 5 minutos.

Mezcle 2 cucharadas de mantequilla y miso.

Corta el hilo y transfiere el pescado a un recipiente poco profundo.

Vierta encima el jugo de la sartén, desenvuelva el repollo y cubra con mantequilla de miso.