مقلاة من الحديد الزهر، ضلع رئيسي مشوي ومرق

سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

افركي لحم البقر المشوي بملح البحر والفلفل الأسود.

تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية؛ يُشوى على جميع الجوانب في المقلاة الساخنة، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

اقلب المشوي بحيث تكون الأضلاع وجانب الدهون متجهين للأعلى.

قم بشوي الضلع الرئيسي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة؛ انثر أرباع البصل حول الشواء واستمر في الطهي حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله على الفور في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لمدة ساعتين إضافيتين تقريبًا.

أخرج اللحم المشوي من المقلاة، ثم لف اللحم بورق الألمنيوم، واتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة للسماح بإعادة امتصاص العصائر في اللحم.

اترك قطع البصل في المقلاة.

اسكبي القطرات من المقلاة في وعاء وأزيلي الدهون الزائدة.

أعد المرق الدهني إلى المقلاة مع قطع البصل، ثم ضعه على نار متوسطة، وأذوب الزبدة في المرق.

اخفقي الدقيق مع الخليط للحصول على عجينة، لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

حرك النبيذ الأحمر إلى معجون الدقيق حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي مرق اللحم البقري في المرق حتى يصبح ناعمًا. حرك أغصان الزعتر في المرق.

خففي الحرارة واتركي المرق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا لمدة 5 إلى 8 دقائق.

يُصفّى المرق، ويُتخلص من قطع البصل والزعتر، ويُقدم مع الضلع الرئيسي.