Rôti de côtes de bœuf et sauce dans une poêle en fonte

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C).

Frotter le rôti de bœuf avec du sel marin et du poivre noir.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif; saisir le rôti de tous les côtés dans la poêle chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retourner le rôti de manière à ce que les côtes et le côté gras soient vers le haut.

Rôtir la côte de bœuf au four préchauffé pendant 45 minutes; répartissez les quartiers d'oignon autour du rôti et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130 degrés F (54 degrés C) pour une cuisson saignante, environ 2 heures de plus.

Retirez le rôti de la poêle, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes pour permettre au jus de se résorber dans la viande.

Laissez les morceaux d'oignon dans la poêle.

Versez le jus de cuisson de la poêle dans un bol et écumez l'excès de graisse.

Remettez le jus de cuisson dégraissé dans la poêle avec les morceaux d'oignon, placez sur feu moyen et faites fondre le beurre dans le jus de cuisson.

Incorporer la farine au mélange pour obtenir une pâte, 1 à 2 minutes.

Incorporer le vin rouge à la pâte de farine jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le bouillon de bœuf à la sauce jusqu'à consistance lisse; incorporer les brins de thym à la sauce.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, 5 à 8 minutes.

Filtrer la sauce, jeter les morceaux d'oignon et le thym et servir avec une côte de bœuf.