कास्ट-आयरन स्किललेट प्राइम रिब रोस्ट और ग्रेवी

ओवन को 275 डिग्री F (135 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बीफ़ रोस्ट को समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कच्चे लोहे के तवे को गर्म करें; गर्म कड़ाही में हर तरफ से 2 से 3 मिनट तक भूनें।

भूनने को पलट दें ताकि पसलियाँ और चर्बी वाला भाग ऊपर की ओर रहे।

प्राइम रिब को पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक भून लें; भूनने के चारों ओर प्याज के टुकड़े बिखेर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला मांस थर्मामीटर 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) को दुर्लभ रूप से, लगभग 2 घंटे और न बढ़ा दे।

भुट्टे को कड़ाही से निकालें, मांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 15 से 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस फिर से मांस में समा जाए।

- प्याज के टुकड़ों को कड़ाही में छोड़ दें.

कड़ाही से टपकने वाले पानी को एक कटोरे में डालें और अतिरिक्त चिकनाई हटा दें।

तेल रहित ड्रिपिंग को प्याज के टुकड़ों के साथ कड़ाही में लौटाएँ, मध्यम आँच पर रखें, और ड्रिपिंग में मक्खन पिघलाएँ।

आटे को मिश्रण में मिलाकर पेस्ट बना लें, 1 से 2 मिनिट तक.

आटे के पेस्ट में रेड वाइन को चिकना होने तक मिलाएँ।

पैन ग्रेवी में बीफ़ स्टॉक को चिकना होने तक मिलाएँ; ग्रेवी में अजवायन की टहनी मिलाएँ।

आंच धीमी कर दें और ग्रेवी को 5 से 8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

ग्रेवी को छान लें, प्याज के टुकड़े और थाइम हटा दें और प्राइम रिब के साथ परोसें।