Sartén de hierro fundido con costillas asadas y salsa

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C).

Frote la carne asada con sal marina y pimienta negra.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto; Dorar el asado por todos lados en la sartén caliente, de 2 a 3 minutos por lado.

Voltee el asado de modo que las costillas y el lado graso queden hacia arriba.

Ase las costillas en el horno precalentado durante 45 minutos; esparza los cuartos de cebolla alrededor del asado y continúe cocinando hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marque 130 grados F (54 grados C) por poco tiempo, aproximadamente 2 horas más.

Retire el asado de la sartén, envuelva la carne en papel de aluminio y déjela reposar durante 15 a 20 minutos para que los jugos se reabsorban en la carne.

Deje los trozos de cebolla en la sartén.

Vierta la grasa de la sartén en un bol y retire el exceso de grasa.

Regrese la grasa desengrasada a la sartén con los trozos de cebolla, colóquela a fuego medio y derrita la mantequilla en la grasa.

Batir la harina con la mezcla para hacer una pasta, de 1 a 2 minutos.

Agrega el vino tinto a la pasta de harina hasta que quede suave.

Mezcle el caldo de res con la salsa hasta que quede suave; Agrega las ramitas de tomillo a la salsa.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese, de 5 a 8 minutos.

Cuele la salsa, deseche los trozos de cebolla y el tomillo y sirva con costillas.