Frigideira de Ferro Fundido Costela Assada e Molho

Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C).

Esfregue a carne assada com sal marinho e pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto; sele o assado por todos os lados na frigideira quente, 2 a 3 minutos de cada lado.

Vire o assado de forma que as costelas e a gordura fiquem voltadas para cima.

Asse a costela no forno pré-aquecido por 45 minutos; espalhe os quartos de cebola ao redor do assado e continue cozinhando até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne indique 130 graus F (54 graus C) para mal passado, cerca de mais 2 horas.

Retire o assado da frigideira, embrulhe a carne em papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos para que o suco seja reabsorvido pela carne.

Deixe os pedaços de cebola na frigideira.

Despeje as gotas da frigideira em uma tigela e retire o excesso de gordura.

Retorne as gotas desengorduradas para a frigideira com os pedaços de cebola, leve ao fogo médio e derreta a manteiga nas gotas.

Bata a farinha na mistura para fazer uma pasta, 1 a 2 minutos.

Misture o vinho tinto na pasta de farinha até ficar homogêneo.

Misture o caldo de carne no molho até ficar homogêneo; misture os raminhos de tomilho ao molho.

Reduza o fogo e cozinhe o molho até engrossar, 5 a 8 minutos.

Coe o molho, descarte os pedaços de cebola e tomilho e sirva com costela.