Gusseiserne Bratpfanne mit Hochrippenbraten und Soße

Den Ofen auf 275 Grad F (135 Grad C) vorheizen.

Rinderbraten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben.

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Braten in der heißen Pfanne von allen Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite an.

Den Braten wenden, sodass die Rippen und die Fettseite nach oben zeigen.

Hochrippe im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten; Zwiebelviertel um den Braten verteilen und weitergaren, bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird, für seltene, etwa zwei weitere Stunden 130 Grad F (54 Grad C) anzeigt.

Nehmen Sie den Braten aus der Pfanne, wickeln Sie das Fleisch in Aluminiumfolie ein und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, damit der Saft wieder in das Fleisch einziehen kann.

Zwiebelstücke in der Pfanne belassen.

Gießen Sie Bratenfett in eine Schüssel und schöpfen Sie überschüssiges Fett ab.

Geben Sie die entfetteten Bratenfette zusammen mit den Zwiebelstücken in die Pfanne zurück, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Butter in den Bratenfetten.

Mehl 1 bis 2 Minuten in die Mischung einrühren, bis eine Paste entsteht.

Rotwein unter die Mehlpaste rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Rinderbrühe mit Bratensoße vermischen, bis eine glatte Masse entsteht; Thymianzweige in die Soße einrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Soße 5 bis 8 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.

Die Soße abseihen, Zwiebelstücke und Thymian wegwerfen und mit Hochrippe servieren.