Blintzes de Queijo do Chef John

Coloque 3 ovos, farinha, leite, água, óleo vegetal, açúcar, sal e extrato de baunilha no liquidificador.

Misture até ficar completamente homogêneo, 1 ou 2 minutos, raspando as laterais conforme necessário.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Misture a ricota, o cream cheese, as raspas de limão, o ovo, o açúcar e o sal em uma tigela.

Misture bem.

Cubra e leve à geladeira.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-alto.

Pulverize ou pincele levemente com óleo vegetal.

Despeje cerca de 1/4 xícara de massa.

Gire imediatamente a massa para cobrir o fundo da panela.

Cozinhe até que a superfície pareça seca, cerca de 1 minuto.

Vire o crepe para cozinhar brevemente o outro lado, cerca de 30 segundos.

Retire para um prato.

Repita com o restante da massa.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Unte levemente com manteiga uma assadeira.

Coloque 3 a 4 colheres de sopa de recheio no crepe, a cerca de 2,5 cm da borda mais próxima de você.

Dobre a borda sobre o recheio e alise levemente.

Dobre dos dois lados e enrole o crepe em um pequeno retângulo preenchido, terminando com a costura na parte inferior, criando um blintz.

Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio.

Cozinhe os blintzes até dourar dos dois lados, virando delicadamente, por cerca de 2 minutos.

Transfira para uma assadeira untada com manteiga.

Asse em forno pré-aquecido para firmar o recheio, cerca de 12 minutos.

Deixe esfriar os blintzes 10 minutos antes de servir.

Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.