Сырные блинчики от Chef John's

Поместите в блендер 3 яйца, муку, молоко, воду, растительное масло, сахар, соль и ванильный экстракт.

Взбивайте до получения однородной массы в течение 1–2 минут, при необходимости соскребая со стенок.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.

Смешайте в миске сыр рикотта, сливочный сыр, цедру лимона, яйцо, сахар и соль.

Тщательно перемешайте.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Сбрызните или слегка смажьте растительным маслом.

Влейте примерно 1/4 стакана теста.

Сразу же перемешайте тесто, чтобы оно покрыло дно формы.

Готовьте, пока поверхность не станет сухой, около 1 минуты.

Переверните блин, чтобы недолго обжарить другую сторону, около 30 секунд.

Убрать на тарелку.

Повторите то же самое с остальным тестом.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Слегка смажьте маслом форму для выпечки.

Выложите 3–4 столовые ложки начинки на блин примерно в дюйме от ближайшего к вам края.

Края загибаем на начинку и слегка разглаживаем.

Сложите обе стороны, затем сверните креп в небольшой заполненный прямоугольник, заканчивая швом внизу, образуя блинт.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

Готовьте блины до золотистого цвета с обеих сторон, осторожно переворачивая, около 2 минут.

Перекладываем в смазанную маслом форму для запекания.

Выпекать в разогретой духовке, чтобы начинка затвердела, около 12 минут.

Остудить блинчики за 10 минут до подачи.

Слегка посыпьте кондитерским сахаром.