Hash de hamburguesa del chef John

Corte una rodaja de 1/4 de pulgada de la parte inferior de cada papa para que quede plana sobre una tabla de cortar.

Corte algunas rodajas más de 1/4 de pulgada hacia abajo y luego corte las papas en palitos.

Gire los palitos y córtelos para crear dados uniformes.

Transfiera a un recipiente con agua fría.

Combine la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita.

Agregue la carne molida y cocine, partiendo con un utensilio de borde plano, hasta que se desmorone, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir las patatas y añadirlas a la carne con una buena pizca de sal.

Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos.

Suaviza la mezcla en la sartén y presiona contra el fondo de la sartén para ayudar a que todo quede agradable y crujiente.

Agrega la cebolla y los champiñones y añade otra pizca de sal.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y los champiñones se ablanden y adquieran un hermoso color, de 5 a 7 minutos.

Sazone con pimienta negra, cayena y romero.

Agrega el pimiento morrón, el chile poblano y otra pizca de sal.

Cocine hasta que los pimientos estén tiernos y el resto de los ingredientes estén oscuros y crujientes, unos 5 minutos más.

Agregue las cebollas verdes y cocine por unos minutos más.

Retirar del fuego y servir.