Hambúrguer Hash do Chef John

Corte uma fatia de 1/4 de polegada do fundo de cada batata para que fique plana sobre uma tábua de corte.

Corte mais algumas fatias de 1/4 de polegada e depois corte as batatas em palitos.

Vire os palitos e corte para criar dados uniformes.

Transfira para uma tigela com água fria.

Misture a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo alto até a manteiga derreter.

Adicione a carne moída e cozinhe, partindo com um utensílio de ponta chata, até ficar quebradiça, cerca de 5 minutos.

Escorra as batatas e adicione à carne com uma boa pitada de sal.

Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas comecem a amolecer, 5 a 7 minutos.

Alise a mistura na frigideira e pressione contra o fundo da panela para que tudo fique bem crocante.

Junte as cebolas e os cogumelos e adicione outra pitada de sal.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas e os cogumelos amoleçam e adquiram uma cor bonita, 5 a 7 minutos.

Tempere com pimenta preta, pimenta caiena e alecrim.

Adicione o pimentão, a pimenta poblano e outra pitada de sal.

Cozinhe até que os pimentões estejam macios e o restante dos ingredientes escuros e crocantes, cerca de mais 5 minutos.

Junte a cebolinha e cozinhe por mais alguns minutos.

Retire do fogo e sirva.