Refried Beans von Chefkoch John

Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und in einen Suppentopf geben.

Knoblauch, Epazote und kaltes Wasser hinzufügen.

Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.

Hitze auf niedrig reduzieren.

Ohne Deckel 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Die Bohnen abtropfen lassen und die gesamte Flüssigkeit auffangen.

Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Zwiebeln und Salz hinzufügen; 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen.

Serrano-Pfeffer und Chipotle-Pulver unterrühren; 1 Minute kochen.

Abgetropfte Bohnen in die Pfanne geben.

Etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffelrücken zerdrücken.

Etwas Bohnenkochflüssigkeit in die Pfanne geben.

Zerstampfen und rühren Sie die Bohnen weiter, während Sie nach und nach mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Zerstampfen, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz und Textur erreicht haben.

Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.