Frijoles Refritos del Chef John

Escurre los frijoles remojados y transfiérelos a una olla.

Agrega el ajo, el epazote y el agua fría.

Coloque la olla a fuego alto y deje hervir.

Reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén suaves, de 1 1/2 a 2 horas.

Escurre los frijoles y reserva todo el líquido.

Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla y la sal; cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 10 a 12 minutos.

Agrega el chile serrano y el chipotle en polvo; cocine 1 minuto.

Transfiera los frijoles escurridos a la sartén.

Triture aproximadamente la mitad de los frijoles con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara.

Vierta un poco del líquido de cocción de los frijoles en la sartén.

Continúe triturando y removiendo los frijoles a medida que agrega más líquido gradualmente.

Triture hasta que los frijoles hayan alcanzado su consistencia y textura preferidas.

Pruebe y agregue más sal, si lo desea.