Soupe au poulet et riz sauvage

Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet avec la poudre d'ail, le thym, le persil séché, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Dans une cocotte à feu moyen-vif, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez le poulet sur une planche à découper pour qu'il refroidisse pendant 5 minutes, puis déchiquetez-le avec 2 fourchettes en petits morceaux.

Dans la même casserole, ajoutez le beurre, les carottes, le céleri, l'oignon, les champignons et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre, remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes. Retirer de la casserole et réserver.

Ajoutez le riz sauvage et 3½ tasses de bouillon de poulet dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan, les légumes cuits, la crème épaisse et les 4½ tasses de bouillon restantes. Porter à ébullition. Incorporer la crème sure, le persil frais et le poulet râpé.

Servir chaud garni de plus de parmesan.

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