Sopa de Frango e Arroz Selvagem

Em uma tigela grande, misture as coxas de frango com o alho em pó, o tomilho, a salsa seca, o sal, a pimenta e o azeite. Misture até ficar bem revestido.

Em um forno holandês em fogo médio-alto, cozinhe o frango até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para uma tábua para esfriar por 5 minutos e depois desfie com 2 garfos em pedaços pequenos.

Na mesma panela, adicione a manteiga, a cenoura, o aipo, a cebola, os cogumelos e o alho. Tempere com sal e pimenta, mexa e cozinhe em fogo médio até os vegetais ficarem macios, 5-10 minutos. Retire da panela e reserve.

Adicione o arroz selvagem e 3½ xícaras de caldo de galinha à panela. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o parmesão, os vegetais cozidos, o creme de leite e as 4½ xícaras restantes de caldo. Deixe ferver. Junte o creme de leite, a salsa fresca e o frango desfiado.

Sirva quente coberto com mais parmesão.

Aproveitar!