Salade chinoise de nouilles au poulet aigre-piquante

Dans une casserole de 5 à 6 litres, porter à ébullition environ 3 litres d'eau.

Ajouter le poulet, couvrir et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser reposer, couvert, jusqu'à ce que la viande soit blanche dans la partie la plus épaisse, environ 20 à 25 minutes.

Sortez le poulet, laissez-le refroidir et réservez l'eau.

Retirer et jeter la peau et les os* ; déchirer le poulet en lambeaux.

Si préparé à l’avance, couvrez et réfrigérez le poulet et l’eau jusqu’au lendemain.

Portez l'eau à ébullition et ajoutez les linguines. Faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre à croquer, de 6 à 8 min.

Vidange; plonger dans l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis bien égoutter à nouveau.

Retirez tous les débris des grains de poivre.

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