Frischkäse-Hähnchen-Enchiladas

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten.

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Kochen Sie die Hähnchenbrüste in kochendem Wasser, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind und der Saft klar austritt (7 bis 10 Minuten).

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 74 °C (165 °F) anzeigen.

Legen Sie das Huhn zum Abkühlen auf ein Schneidebrett.

Frischkäse, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Tomaten, Frühlingszwiebeln, grüne Chilis, Koriander und Limettensaft unter die Frischkäsemischung rühren.

1 Tasse Cheddar-Käse hinzufügen und unterheben.

Das abgekühlte Hähnchen mit einer Gabel in Streifen schneiden; Unter die Frischkäsemischung rühren.

Geben Sie etwa eine halbe Tasse der Hühnermischung in die Mitte jeder Tortilla und falten Sie die Tortilla um die Füllung. In die vorbereitete Auflaufform legen.

Tortillas mit restlichem Cheddar-Käse und grüner Enchilada-Sauce belegen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.