Sopa de espárragos sin crema (vegetariana, sin lácteos, baja en grasa)

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias.

Cocine unos 4 minutos hasta que estén tiernos.

Agrega sal, tomillo, hojas de laurel, semillas de mostaza y pimienta y revuelve para cubrir las verduras.

Agregue el caldo, las patatas y los espárragos y deje hervir la mezcla.

Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Retire las hojas de laurel; Haga puré la mitad de la sopa en una licuadora o procesador de alimentos y vuelva a colocarla en la olla.

Agregue las puntas de los espárragos y cocine a fuego lento durante 4 minutos.

Retirar del fuego; agregue el ajo.

Sirva la sopa en tazones y decore con eneldo.

¡Mucho trabajo, pero vale la pena!