Soupe aux asperges sans crème (végétarienne, sans produits laitiers, faible en gras)

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.

Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes.

Cuire environ 4 minutes jusqu'à tendreté.

Ajoutez le sel, le thym, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le poivre et remuez pour bien enrober les légumes.

Ajouter le bouillon, les rondelles de pommes de terre et les asperges et porter le mélange à ébullition.

Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 minutes.

Retirez les feuilles de laurier; réduire en purée la moitié de la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et remettre dans la casserole.

Ajouter les pointes d'asperges et laisser mijoter 4 minutes.

Retirer du feu; incorporer l'ail.

Verser la soupe dans des bols et garnir d'aneth.

Beaucoup de travail, mais ça vaut le coup !