Eslizón Cullen
Cullen skink es una sopa espesa de eglefino ahumado escocés de la costa noreste, elaborada con leche, patatas, cebolla o puerro y hojuelas de pescado. El tazón terminado debe quedar cremoso pero rústico, con tiernos trozos de papa, eglefino ahumado, pimienta negra y perejil.
🔗 Receta adaptada de Wikidata (Soup)
Escalfar suavemente el eglefino ahumado en leche con la hoja de laurel hasta que esté cocido, luego sacar el pescado y reservar la leche.
Cocine la cebolla o el puerro en mantequilla hasta que estén tiernos sin dorarse.
Añade las patatas cortadas en cubitos y la leche reservada, luego cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Triture algunas patatas en la sopa para espesarla, dejando algunos trozos enteros.
Desmenuce el eglefino ahumado, caliéntelo suavemente con crema si lo usa y termine con pimienta negra y perejil.
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