Rôti de porc en pot de Dan's Fallin' Apart avec sauce au poivre concassé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un mortier, écrasez ensemble 1/4 tasse de poudre d'ail, 1/4 tasse de poudre d'oignon, les flocons de piment rouge broyés et 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé jusqu'à ce que le mélange forme une fine poudre.

Placez le mélange d'épices dans un grand bol peu profond.

Injectez partout le rôti de porc avec la marinade créole ; éponger l'humidité de l'extérieur du rôti.

Frotter le mélange d'épices sur tout le rôti de porc pour bien l'enrober.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis cuire et remuer les échalotes et l'ail d'éléphant jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré.

Saisir le rôti de porc enrobé dans le beurre chaud de tous les côtés jusqu'à ce que l'enrobage d'épices soit doré, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Placez le rôti dans une rôtissoire ou une cocotte avec le côté gras vers le haut ; grattez le beurre, les échalotes cuites et l'ail et saupoudrez autour du rôti.

Disposez les oignons doux, les pommes de terre rouges, les carottes et les morceaux de céleri autour du rôti.

Mélangez 1 tasse d'eau avec le reste des épices et versez uniformément sur le rôti.

Couvrir la rôtissoire avec un couvercle et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 3 3/4 à 4 heures.

Retirer le rôti et réserver sur un plat de service; entourez la viande avec les légumes cuits.

Fouettez 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé, 2 cuillères à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon et le mélange de sauce brune avec 2 tasses d'eau dans un bol, et fouettez le mélange dans le liquide laissé dans la rôtissoire.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe, environ 5 minutes.

Servir avec le rôti et les légumes.