Жареная во фритюре сливочная куриная подливка

Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне.

Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

Добавьте 1/2 стакана муки и готовьте, пока мука не потеряет сырой вкус, 3–4 минуты.

Добавьте черный перец, мускатный орех и кайенский перец; помешивать.

Снимите с огня.

Влейте молоко в масляно-луковую смесь, чтобы приготовить соус бешамель.

Взбивайте до однородности.

Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, 1–2 минуты; продолжайте готовить и помешивайте 3 или 4 минуты.

Снимите с огня и добавьте соль.

Положите в миску нарезанную курицу, ветчину и петрушку.

Добавьте соус бешамель и тщательно перемешайте.

Дайте смеси остыть до комнатной температуры; накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа, пока она не затвердеет.

Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 350 градусов F (175 градусов C).

Поместите 1 стакан муки, взбитые яйца и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски.

Разложите охлажденную смесь на порции одинакового размера (размером примерно с мяч для гольфа), чтобы сформировать крокеты.

Обкатайте шарики сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях.

Обжаривайте крокеты партиями до хрустящей корочки, около 4 минут.

Обсушите на бумажных полотенцах и переложите на решетку.