Arroz sucio, sucio

Calienta el aceite en una sartén de lados altos a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva la carne de cerdo hasta que esté bien dorada y la grasa se haya derretido, de 5 a 7 minutos.

Agrega la cebolla, el apio y el pimiento morrón; Saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el pimentón, el comino, la pimienta negra, la cayena, el ajo en polvo, el orégano y el tomillo.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras sigan ablandándose, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio y agregue la salchicha andouille.

Cocine y revuelva para que suelte un poco de sabor, de 2 a 3 minutos.

Agregue los hígados de pollo y el arroz hasta que estén bien cubiertos.

Sazone con sal, vierta el caldo y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.

Agrega la hoja de laurel y la salsa inglesa.

Cubra bien; reduzca el fuego a medio-bajo.

Cocine, sin revolver, hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el arroz comience a tiernizarse, aproximadamente 25 minutos.

Agrega las cebollas verdes y el perejil; mezclar bien.

Continúe cocinando a fuego bajo a medio-bajo hasta que el arroz esté tierno, unos 10 minutos más.

Pruebe el condimento y retire la hoja de laurel antes de servir.