Riz sale et sale

Chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts à feu moyen-vif.

Cuire et remuer le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le gras soit fondu, 5 à 7 minutes.

Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporer le paprika, le cumin, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, l'origan et le thym.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes continuent de ramollir, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'andouille.

Cuire et remuer pour libérer un peu de saveur, 2 à 3 minutes.

Incorporer les foies de poulet et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Assaisonner de sel, verser le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter la feuille de laurier et la sauce Worcestershire.

Couvrir hermétiquement; réduire le feu à moyen-doux.

Cuire sans remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz commence à devenir tendre, environ 25 minutes.

Ajouter les oignons verts et le persil; bien mélanger.

Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes de plus.

Goûtez pour l’assaisonnement et retirez la feuille de laurier avant de servir.