بيضة فو يونغ

في قدر صغير، أضيفي مرق اللحم البقري وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وصلصة المحار ومسحوق الفلفل الأبيض على نار متوسطة. اخفقي معًا واتركيه على نار خفيفة.

يُمزج نشا الذرة مع الماء في وعاء صغير ويُخفق حتى يذوب. أضف إلى القدر واخفق حتى يتكاثف المرق ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة 2 إلى 3 دقائق. غطي القدر بغطاء واتركيه دافئًا على أقل حرارة ممكنة.

في وعاء متوسط، اخلطي نشا الذرة مع الماء حتى يذوب. أضف البيض والملح والسكر. اخفقي حتى تمتزج جيدًا ولا يوجد المزيد من كتل بياض البيض.

أضيفي البصل الأخضر، براعم الفاصوليا، والروبيان. حرك حتى يتم تغليف كل شيء بالتساوي.

أضف الزيت النباتي إلى مقلاة كبيرة. يجب أن تصل إلى حوالي 2 بوصة على الجانبين. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية إلى 350 درجة فهرنهايت، أو حتى تتشكل فقاعات قوية حول عود خشبي.

باستخدام مغرفة، أضيفي ربع كمية عجينة الأومليت برفق وببطء. يجب على بيضة فو الصغيرة أن تنتفخ على الفور وتنتفخ مثل السحر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً على كل جانب، لمدة دقيقتين لكل جانب. إذا كان هناك أي بقع خفيفة، استخدمي مغرفة لدهنها بلطف بالزيت الساخن.

نصيحة

يمكن أن يكون قلب بيضة فو يونغ أمرًا صعبًا بعض الشيء. أسهل طريقة هي وضع أداة في كل يد (العنكبوت، والملعقة المثقوبة، والملقط، وعيدان تناول الطعام الكبيرة كلها مرشحات جيدة) وإقناع العجة بلطف، وسحبها لأعلى من جانب ودفعها لأسفل وحولها من الجانب الآخر.

أخرج العجة وضعها على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، كرري ذلك مع باقي الخليط لتحصلي على 4 عجة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة بين الدفعات.

طبق كل بيضة صغيرة فوق طبقة من الأرز. نسكب الصلصة الدافئة فوق السلطة ونقدمها على الفور.