Яйцо Фу Янг

В небольшой кастрюле добавьте говяжий бульон, соевый соус, вино Шаосин, устричный соус и порошок белого перца и поставьте на средний огонь. Взбейте вместе и доведите до кипения.

Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске и взбейте, чтобы они растворились. Добавьте в кастрюлю и взбивайте, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, 2–3 минуты. Накройте кастрюлю крышкой и держите ее в тепле на самом минимальном огне.

В средней миске смешайте кукурузный крахмал и воду до растворения. Добавьте яйца, соль и сахар. Взбивайте, пока хорошо не смешано и не исчезнут комочки яичного белка.

Добавьте зеленый лук, ростки фасоли и креветки. Перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто.

Добавьте растительное масло в большой котел с выпуклым днищем; он должен достигать примерно 2 дюймов по бокам. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до 350°F или до тех пор, пока вокруг вставленной деревянной палочки для еды не образуются энергичные пузырьки.

Половником аккуратно и медленно добавьте 1/4 теста для омлета. Яйцо фу молодое должно сразу же запузыриться и раздуться, как по волшебству. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с каждой стороны, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Если есть светлые пятна, аккуратно смажьте их половником горячим маслом.

Кончик

Яйцо фу молодое может быть немного сложно перевернуть. Самый простой способ — взять в каждую руку по инструменту (паутинка, шумовка, щипцы и большие палочки для еды — хорошие кандидаты) и аккуратно перевернуть омлет, потянув вверх с одной стороны и нажимая вниз и вокруг с другой.

Достаньте омлет и положите его на противень, застеленный бумажным полотенцем. Дайте ему остыть в течение 5 минут. Тем временем повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы получилось 4 омлета. При необходимости между замесами добавляйте в сковороду еще масла.

Выложите каждое молодое яйцо на слой риса. Вылейте сверху теплый соус и сразу же подавайте.