huevo foo joven

En una cacerola pequeña, agregue el caldo de res, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca en polvo a fuego medio. Batir y llevar a fuego lento.

Combine la maicena y el agua en un tazón pequeño y bata para que se disuelva. Agregue a la cacerola y bata hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara, de 2 a 3 minutos. Tapa la cacerola con una tapa y mantenla caliente al fuego más bajo posible.

En un tazón mediano, mezcle la maicena y el agua hasta que se disuelva. Agrega los huevos, la sal y el azúcar. Batir hasta que esté bien combinado y no queden grumos de clara de huevo.

Agrega la cebolla verde, los brotes de soja y los camarones. Revuelva hasta que todo esté cubierto uniformemente.

Agrega el aceite vegetal a un wok grande; debe alcanzar aproximadamente 2 pulgadas por los lados. Calienta el aceite a fuego medio-alto a 350°F, o hasta que se formen burbujas vigorosas alrededor de un palillo de madera insertado.

Con un cucharón, agrega suave y lentamente 1/4 de la masa de tortilla. El huevo foo young debería burbujear e inflarse inmediatamente como por arte de magia. Freír hasta que estén dorados y crujientes por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado. Si hay puntos claros, use un cucharón para rociarlo suavemente con aceite caliente.

Consejo

Un huevo demasiado joven puede ser un poco complicado de voltear. El método más sencillo es poner una herramienta en cada mano (una araña, una espumadera, pinzas y palillos grandes son buenos candidatos) y empujar suavemente la tortilla, tirando hacia arriba por un lado y empujando hacia abajo y alrededor por el otro.

Retire la tortilla y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Déjalo enfriar durante 5 minutos. Mientras tanto, repita con la masa restante para hacer 4 tortillas. Si es necesario, agregue más aceite a la sartén entre tandas.

Coloque cada huevo foo young sobre una cama de arroz. Vierta la salsa tibia encima y sirva inmediatamente.